Bacalao

octubre 4, 2018 0 By admin
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  • 1 Kg. Bacalao seco
  • 2 kg. Jitomate crudo
  • 1 Kg. Puré de tomate etiqueta negra
  • 6 Pimientas gordas
  • 1 raja de Canela
  • 2 Cebollas grandes
  • 1 lata de Chiles morrones
  • 1 lata de Chiles largos
  • 100 grs.. Almendras
  • 50 grs.. Pasas.
  • ½ Kg. De papas cambray
  • 1 manojo grande de Perejil
  • Aceitunas y alcaparras al gusto

Se pone a remojar el pescado un día antes, se le cambia el agua dos veces, al otro día se pone a cocer, se deshebra y limpia de espinas.

Se muele el jitomate con las especies, chile morrón y ajo, la cebolla y el perejil picado se fríen en aceite y se agrega el jitomate molido y el puré de tomate.

Se deja freír muy bien y se agrega el pescado y las papas, al final lo demás.