Bacalao

• 1 Kg. Bacalao seco
• 2 kg. Jitomate crudo
• 1 Kg. Puré de tomate etiqueta negra
• 6 Pimientas gordas
• 1 raja de Canela
• 2 Cebollas grandes
• 1 lata de Chiles morrones
• 1 lata de Chiles largos
• 100 grs.. Almendras
• 50 grs.. Pasas.
• ½ Kg. De papas cambray
• 1 manojo grande de Perejil
• Aceitunas y alcaparras al gusto

Se pone a remojar el pescado un día antes, se le cambia el agua dos veces, al otro día se pone a cocer, se deshebra y limpia de espinas.

Se muele el jitomate con las especies, chile morrón y ajo, la cebolla y el perejil picado se fríen en aceite y se agrega el jitomate molido y el puré de tomate.

Se deja freír muy bien y se agrega el pescado y las papas, al final lo demás.