Caldo de Camarón Tequilero

octubre 4, 2018 0 By admin
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  • 200 Grs. de camarón seco
  • 2 chiles chipotles  en vinagre o adobados
  • 2 chiles guajillos
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 jitomate grande maduro
  • 2 ramas de epazote (las hojas)
  • limones para servir.

 

Se limpian,  desvenan  y tuestan los chiles guajillos. Ya tostados hervirlos y dejarlos reposar en cacerola tapada.

Pelar camarones y quitar cabeza y reservar.

En un litro de agua se ponen a hervir los camarones ya pelados y la zanahoria cubicada.

Tostar cabezas de camarón sin ojos y licuar en seco. En el mismo sarten ya sin el camarón se asa la cebolla y el ajo.

El jitomate  se pone a cocer en agua.

Licuar perfectamente los chiles guajillos con el jitomate, cebolla y ajo,  agregar al caldo,  se agregan los chiles chipotles en tiritas y el epazote picado. Se sazona con el polvo de camarón y sal al gusto.

Sirva bien caliente  con limones para aderezar.

¡excelente con el tequila!…