Chiles en Escabeche

Para preparar Chiles en Escabeche necesitamos:

• 500 gr. chiles cuaresmeños, jalapeños o serranos
• 2 litros vinagre oscuro
• 250 gr. zanahoria
• 250 gr. Cebolla
• Hierbas de olor 1 manojo
• 6 Pimientas gordas
• 10 Clavos de olor
• 1 cucharadita Orégano
• Sal y aceite de olivo al gusto

Forma de prepar Chiles en Escabeche:

1. En una cazuela se sancochan los chiles y la cebolla, se agrega el vinagre y todos los demás ingredientes, se deja dar un hervor
2. Se retira del fuego y se pone el orégano y el aceite de olivo.
3. Se tapa y apaga.
4. Ya fríos se retira la tapa, se pueden almacenar en vitroleros o frascos de vidrio.
5. Pueden ponerse más verduras como calabaza, coliflor e incluso nopal.
6. Como variante la cebolla pude ser cebolla de cambray.
7. Las hierbas de olor son Tomillo, laurel y mejorana.

A media mañana o media tarde se apetece… una tortilla del comal con frijolitos refritos y unas rajas en escabeche  y una rodaja de zanahoria.