Pierna Enchileanchada en salsa de Tamarindo

enero 4, 2018 0 By admin
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  • 1 Pierna de cerdo 8 Kg. Aprox.
  • 11 chiles anchos medianos
  • 5 chiles guajillos
  • 2 Chiles pasilla
  • Ajo
  • comino
  • mejorana
  • tomillo
  • clavos
  • cebolla
  • pimienta gorda
  • laurel
  • 1/2 de litro de vino blanco
  • 400 mls. refresco de cola
  • Medio litro de jarabe de tamarindo.

Se asan los chiles sin el rabo, se dejan remojando en agua hirviendo y se licuan con las especies el ajo y la cebolla. Se licuan con el vino, la coca y el jarabe.

Se limpia la pierna se pincha de todos lados y se deja marinando desde un día antes en un molde hondo para hornear al siguiente día.

Al hornear se tapa el molde o se forra con papel aluminio buscando mantenga suficiente salsa, si fuera necesario se agrega mezcla de refresco de cola, vino y tamarindo. Ya cocida se deja dorar.