Pozole Blanco
octubre 3, 2018
Ingredientes:
2 Kilos de maíz preparado para pozole.
1 cabeza de ajos
1 cebolla
un ramillete de hierbas de olor (laurel, mejorana y tomillo)
una pizca de pimienta
3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza, codillo, espinazo y patas.
Guarnición:
3 limones rebanados.
3 cucharadas de cebolla picada fino.
Lechuga rebanada
2 cucharadas de orégano triturado.
2 cucharadas de chile piquín en polvo.
Sal gruesa.
Procedimiento:
El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos, el ramillete de hierbas, la pimienta y la cebolla.
La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna.
Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.
Salsa para acompañar
Esta salsa no es para cocer el pozole se sirve adicional directo en el plato y a gusto del comensal.
Ingredientes
50 gramos de chile de árbol seco
1 taza de vinagre blanco o de preferencia condimentado
1 pizca de orégano seco
1 pizca de tomillo seco
1 pizca de mejorana seca y
1 hoja de laurel
cebolla fileteada al gusto
Hierve los chiles a que se ablanden en una taza y media de agua, ya suaves se licuan con los demás ingredientes excepto la cebolla, se vierte en un tazón el licuado y se añade la cebolla se deja marinar se añade sal al gusto.