Salmón con crema de naranja

Ingredientes:
4 uds. Lomo de salmón.
3 uds. Naranjas (jugo).
250 ml. Leche evaporada.
1ud. Puerro.
Ramitas de cilantro.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva virgen extra y sal.
– Guarnición:
175 grs. Guisantes.
4 uds. Ajo.
Hierbabuena.
Aceite de oliva.
Pimienta negra y Sal.

Preparación:
– Guarnición:
Coce los guisantes hasta que estén en su punto.
Rehógalos en una sartén con aceite de oliva y los ajos cortados en finas láminas. Adereza al gusto con sal, pimienta y hierbabuena. Resérvalos.
– Crema:
Pela y pica el puerro. Exprime las naranjas obteniendo un jugo natural.
Rehógalo en una sartén con aceite de oliva.
Cuando esté doradito, añade el jugo de naranja y deja que se reduzca durante unos minutos.
Añade la leche evaporada, la pimienta negra y sal al gusto.
Espesar la crema a fuego lento para que no llegue a hervir, moviéndolo constantemente.
Cuando llegue a la textura deseada, tritura en la batidora la crema. Obtendrás una textura fina.
Pásala a la sartén con mínimo fuego e incorpóralo. Reserva la crema.
– Salmón:
Añade a los lomos de salmón pimienta y sal al gusto.
Colócalos en una sartén y hazlos a la plancha empezando por la parte de la piel.