Pasa La Receta

Cocina del Mar

ceviche de pescado playero

Ceviche de Pescado playero

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Para preparar Ceviche de pescado playero, necesitamos:

  •  1 Kg. de pescado picado fino (De preferencia Botete, Robalo, Lenguado o Dorado)
  •  2 Pepinos picados en cuadritos y sin semilla
  •  5 Piezas de jitomate picado
  •  1 Cebolla grande picada en cuadritos
  •  1 Ramo de cilantro picado
  •  Limones en jugo los necesarios
  •  Aceite de olivo
  •  Vinagre, de preferencia condimentado o blanco
  •  Sal y pimienta
  •  Albahaca seca
  •  Chile habanero o jalapeño al gusto picado en cuadritos

Forma de preparar el Ceviche de pescado playero:

  1. En un recipiente de vidrio, se coloca el pescado y se cubre las ¾ partes con el jugo de limón y el ¼ restante con el vinagre.
  2. Se pone la sal al gusto, pimienta y albahaca se revuelve bien y se deja reposar para que el pescado se alcance a cocer por un tiempo estimado de 15 minutos.
  3. Se agregan la cebolla, el chile, jitomate, el pepino  y el cilantro y se deja reposar otros 15 minutos.
  4. Se rectifica el sabor si tuviera demasiado limón se puede agregar un poco de agua, si fuera necesario agregar liquido se coloca en una taza la mitad de vinagre y la mitad de agua y se va agregando poco a poco. Al gusto se puede retirar el liquido a que quede “seco”
  5. Se sirve con tostadas o totopos.
  6. Se puede agregar al gusto aguacate, aceitunas o alguna fruta tropical como mango o piña.

Pozole de camarón

Pozole de Camarón

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  • 1/4 cebollas
  • 3 pimientas
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 tazas de maíz pozolero
  • 1/2 cebollas 
  • 2 dientes de ajo 
  • 8 chiles guajillos
  • 1 diente de ajo
  •  1/2 cucharaditas de clavo molido
  • 500 gramos de camarón
  • 2 cucharadas de sal 
  • 1 lechuga
  •  4 cebollas
  • 20 rábanos
  • 2 cucharadas de orégano
  • 8 limones
  • tostadas, para acompañar 
  • 1/2 tazas de crema ácida

Preparación: 

En una olla express cuece el maíz con ajo y cebolla por 20 minutos. Para hacer la salsa en agua caliente remoja los chiles por 15 minutos, después licúalos con agua, ajo, cebolla,  pimienta, comino y clavo. Agrega la salsa al pozole y cocina con la olla destapada por 15 minutos a fuego bajo, añade los camarones pelados y sin cabeza al pozole, cocina por 10 minutos más, hasta que los camarones estén cocidos. Sazona con sal, sirve con lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón.

Pozole de Camarón
caldo de camaron seco

Caldo de camarón seco

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Para preparar Caldo de Camarón Seco necesitamos:

Para preparar Caldo de Camarón seco es difícil hablar de cantidades, todo es dependiendo del gusto y la cantidad a preparar.

  • Camarón seco
  • Papa cubicada
  • Zanahoria Cubicada
  • Chile serrano seco o de árbol seco
  • Jitomate
  • Ajo Cebolla
  • Perejil

Forma de preparar Caldo de Camarón Seco:

  1. Se pela el camarón, es decir se le quita cabeza cola y lo más que se pueda de su cascara. Los ojos, que son unas como canicas negras, se arrancan y se tiran lo demás se reserva.
  2. En una olla se pone a hervir suficiente agua para elaborar el caldo, ahí se van a echar los camarones pelados y a gusto de quien lo prepara le puede poner papa y zanahoria cubicadas.
  3. Tostar las cáscaras, colas y cabezas de los camarones en un sarten a que doren bien. ya doradas se licuan perfectamente cuidando que la licuadora esté totalmente seca, el resultado de lo licuado sera un polvo de camarón.
  4. Cuando empiece a hervir el agua se empieza a poner poco a poco cucharadas del polvo de camarón, entre cucharada y cucharada se deja hervir un poco, ya que el polvo no se integre al agua es decir empiece a quedar como sedimento entonces se dejara de poner el polvo de camarón. Es importante hacerlo poco a poco.
  5. En el mismo sarten que se tostaron los restos de camarón vamos a poner aceite y freír chile de árbol seco o serrano seco, unos dientes de ajo y cebolla y ya frito colocamos en licuadora. En mismo sarten colocamos unos trozos de jitomate  (no es mucho jitomate, se trata de dar un toque no que domine el sabor de jitomate), ya cocido el jitomate lo vertimos también en la licuadora y vamos a licuar todo perfectamente. Ya licuado lo vertimos en la olla donde estamos preparando el caldo, dependiendo del gusto podrá colarse.
  6. Rectificamos sal y de ser necesario se agrega un poco de sal o Knorr Caldo de Camarón.
  7. Para darle un mayor sabor se le puede agregar albahaca y mejorana ambas secas.
  8. Ya cuando este casi para servir colocamos un poco de caldo en la licuadora y ponemos perejil. Se licua teniendo en cuenta que el caldo no este muy caliente o en su caso poner un trapo húmedo alrededor de la licuadora.
  9. Se agrega lo licuado al caldo y se deja otro hervor
Ceviche Pulpo

Ceviche de pulpo

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Para preparar Ceviche de Pulpo necesitamos:

  • 1 1/2 Kg. de carne de pulpo cocido.
  • 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas.
  •  1 Jitomate grande cubicado
  • Jugo de 8 limones + 2 limones para curtir las cebollas.
  • 2-3 cucharadas de cilantro finamente picado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
  • Opcional: 2-3 serranos o chiles rojos, sin semillas y cortada en tiritas finas.

Forma de preparar Ceviche de pulpo

  1. Corta la carne de pulpo en rodajas o pedazos pequeños.
  2. Pon las rodajas de cebollas en una fuente pequeña, agrega un poco de sal y cúbrelas con un poco de agua tibia.
    Deja reposar durante unos 10 minutos, cierna el agua y enjuagua con agua fría.
  3. Coloque el pulpo en una fuente, agregue el jugo de los 8 limones, la mitad de la cebolla lavada, las tiritas de aji, y la sal, deje reposar durante un par de horas.
  4. Agregue el jugo de los 2 limones al resto de cebollas, un poco de sal y deje reposar durante un par de horas.
  5. Combine el pulpo marinado con las cebollas curtidas, el aceite, el jitomate y el cilantro picadito, y mezcle bien. Rectifique la sal.
  6. Sirva el ceviche con tostadas de maíz o galletas saladas.

Macarrones con camarones

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Ingredientes:
500 gramos de macarrones
300 gramos de camarones medianos cocidos macarrones-camarones
½ taza de cebollino cortado finamente
1 queso crema chico cortado en cuadros pequeños
¼ taza de aceite de canola
1 limón (ralladura y jugo)
Sal y Pimienta

Preparación:
Te sugiero hacer el aderezo primero para que lo tengas listo antes de cocinar los macarrones, ya que necesitas tener los macarrones tibios para que el aderezo se impregne bien.
Vas a poner en un bowl el aceite, el jugo de limón, un poco de sal y pimienta y con ayuda de un batidor de globo o tenedor vas a batir vigorosamente para que el aceite esponje y quede una mezcla ligeramente espesa. Checas sazón y reservas.
Para los macarrones recuerda cocerlos en abundante agua con sal, los cocinas al punto que te guste de preferencia al dente.
Ya que los tengas cocidos, los escurres, no los enjuagues y los pones en un bowl grande.
Inmediatamente pones el aderezo y mezclas bien.
Vas a mezclar los ingredientes restantes, los camarones, el cebollín y el queso, mezclas de manera envolvente para que no se rompa mucho el queso, la pasta tibia es mejor para que se impregne bien.
Mezclas, checas sazón, dejas enfriar y sirves.

Aguacates rellenos de surimi

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(3 porciones)

INGREDIENTES:     aguacates-rellenos-de-surimi

-3 Aguacates

– ½ taza de mayonesa

– 1 taza de surimi

– Taza de café picado en cubitos.

– 1 cucharada de mostaza.

– 1 cucharadita de salsa inglesa.

– 1 cucharadita de jugo de limón.

– cucharada de cilantro picado

– Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Partimos los aguacates horizontalmente y les quitamos el corazón y la cáscara.

Mezclamos el surimi, el cilantro, el apio, los pepinillos mayonesa, la salsa inglesa, la mostaza y el jugo de limón hasta que estos se incorporen completamente.

Se rellenan los aguacates con la mezcla anterior y se sirve.

¡No te quedes sin preparar esta receta fácil y deliciosa!

Salmón con crema de naranja

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Ingredientes:
4 uds. Lomo de salmón.
3 uds. Naranjas (jugo).salmon crema naranja
250 ml. Leche evaporada.
1ud. Puerro.
Ramitas de cilantro.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva virgen extra y sal.
– Guarnición:
175 grs. Guisantes.
4 uds. Ajo.
Hierbabuena.
Aceite de oliva.
Pimienta negra y Sal.

Preparación:
– Guarnición:
Coce los guisantes hasta que estén en su punto.
Rehógalos en una sartén con aceite de oliva y los ajos cortados en finas láminas. Adereza al gusto con sal, pimienta y hierbabuena. Resérvalos.
– Crema:
Pela y pica el puerro. Exprime las naranjas obteniendo un jugo natural.
Rehógalo en una sartén con aceite de oliva.
Cuando esté doradito, añade el jugo de naranja y deja que se reduzca durante unos minutos.
Añade la leche evaporada, la pimienta negra y sal al gusto.
Espesar la crema a fuego lento para que no llegue a hervir, moviéndolo constantemente.
Cuando llegue a la textura deseada, tritura en la batidora la crema. Obtendrás una textura fina.
Pásala a la sartén con mínimo fuego e incorpóralo. Reserva la crema.
– Salmón:
Añade a los lomos de salmón pimienta y sal al gusto.
Colócalos en una sartén y hazlos a la plancha empezando por la parte de la piel.

Sopa de almeja

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Para preparar Sopa de Almeja necesitamos

  • 1/2 Kg. De almeja con concha
  • 1 lata mediana de puré de tomate
  • 5 chiles de árbol
  • 5 zanahorias
  • 1 manojo de perejil
  • Chicharos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla

Forma de preparar de Sopa de almeja

  1. Se puede ver perfectamente las almejas y se deja remojar en el agua para que saquen toda la tierra, se cambia el agua las veces que sea necesario.
  2. Se licua el jitomate con los chiles fritos, media cebolla y los ajos.
  3. En una cacerola se ve la otra mitad de la cebolla cortada en rodajas con las zanahorias.
  4. El vacío y el perejil picado los chicharos y las almejas.
  5. Se sazona la gusto.
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