- 1 Pierna de cerdo 8 Kg. Aprox.
- 11 chiles anchos medianos
- 5 chiles guajillos
- 2 Chiles pasilla
- Ajo
- comino
- mejorana
- tomillo
- clavos
- cebolla
- pimienta gorda
- laurel
- 1/2 de litro de vino blanco
- 400 mls. refresco de cola
- Medio litro de jarabe de tamarindo.
Se asan los chiles sin el rabo, se dejan remojando en agua hirviendo y se licuan con las especies el ajo y la cebolla. Se licuan con el vino, la coca y el jarabe.
Se limpia la pierna se pincha de todos lados y se deja marinando desde un día antes en un molde hondo para hornear al siguiente día.
Al hornear se tapa el molde o se forra con papel aluminio buscando mantenga suficiente salsa, si fuera necesario se agrega mezcla de refresco de cola, vino y tamarindo. Ya cocida se deja dorar.