Para preparar Chipotles en Escabeche necesitamos:
- ¼ de Chile chipotle grande
- ¼ de piloncillo
- ½ kg. de cebolla
- 1/4 kg. zanahoria
- 2 litros de vinagre oscuro
- 2 cabezas de ajo
- 1 manojo de hiervas de olor
- 1 raja de canela
- 8 clavos
- 8 pimientas gordas
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de cominos
- 1/4 de taza de aceite de olivo
- Sal
Forma de preparar Chipotles en Escabeche:
- Se pelan y parten en rodajas delgadas las zanahorias.
- Se rebana la cebolla en julianas delgadas
- Se muelen las especies, excepto orégano, en un poco de vinagre y se reservan.
- Se pones a cocer los chiles en el vinagre con los ajos, las hiervas de olor, el piloncillo, la cebolla y zanahoria, se agregan las especies molidas y se pone sal.
- Ya fríos se le agrega el orégano y el aceite.
Los chipotles en escabeche son esenciales en la cocina mexicana y se emplean en innumerables guisos como: caldo tlalpeño, sopa de tortilla, tinga poblana, albóndigas, etc.
