Para preparar Chiles en Escabeche necesitamos:
- 500 gr. chiles cuaresmeños, jalapeños o serranos
- 2 litros vinagre oscuro
- 250 gr. zanahoria
- 250 gr. Cebolla
- Hierbas de olor 1 manojo
- 6 Pimientas gordas
- 10 Clavos de olor
- 1 cucharadita Orégano
- Sal y aceite de olivo al gusto
Forma de prepar Chiles en Escabeche:
- En una cazuela se sancochan los chiles y la cebolla, se agrega el vinagre y todos los demás ingredientes, se deja dar un hervor
- Se retira del fuego y se pone el orégano y el aceite de olivo.
- Se tapa y apaga.
- Ya fríos se retira la tapa, se pueden almacenar en vitroleros o frascos de vidrio.
- Pueden ponerse más verduras como calabaza, coliflor e incluso nopal.
- Como variante la cebolla pude ser cebolla de cambray.
- Las hierbas de olor son Tomillo, laurel y mejorana.
A media mañana o media tarde se apetece… una tortilla del comal con frijolitos refritos y unas rajas en escabeche y una rodaja de zanahoria.
