• 1 Costillar de cerdo de 5 kg aproximadamwente o 1 Pierna de cerdo deshuesada 5 Kg. Aprox.
• 11 chiles anchos medianos
• 5 chiles guajillos
• 2 Chiles pasilla
• Ajo
• comino
• mejorana
• tomillo
• clavos
• cebolla
• pimienta gorda
• laurel
• 1/2 de litro de vino blanco
• 400 mls. refresco de cola
• Medio litro de jarabe de tamarindo.

Se suavisan  los chiles en un sarten  sin el rabo y sin semillas, se dejan remojando en agua hirviendo y se licuan con las especies el ajo y la cebolla. Se licuan con el vino, la coca y el jarabe.

Se limpia la pierna se pincha de todos lados y se deja marinando desde un día antes en un molde hondo para hornear al siguiente día.

Al hornear se tapa el molde o se forra con papel aluminio las puntas de los huesos de las costillas buscando mantenga suficiente salsa, si fuera necesario se agrega mezcla de refresco de cola, vino y tamarindo.