Para Preparar Pollo empanizado en salsa de mango y chipotle necesitamos:

• Pechuga de pollo sin hueso
• 1 taza de harina
• Aceite De Oliva
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de tomillo seco

Para la salsa:

1. 1 lata de chile chipotle
2. 2 mangos no muy maduros
3. 1/4 de tza. de vinagre de manzana
4. 1 cucharadita de azúcar
5. 1 pizca de sal

Forma de preparar Pollo empanizado en salsa de Mango y chipotle

1. Corte las pechugas en cuadros medianos.
2. Sazone los cuadritos de pollo con sal y pimienta por todos lados
3. En un plato grande agregue harina, sal, pimienta, pimentón, ajo y tomillo, mezcle bien.
4. En otro plato batan los 2 huevos
5. Pasen los cuadritos de pollo por harina, luego el huevo y después harina otra vez.
6. Coloque el pollo a un lado. Cuando tengas todas las piezas mejoradas es momento de freír.
7. Agregue un poquito de harina al sartén para revisar que ya esté caliente el aceite. Se darán cuenta si burbujea.
8. Agregue los cuadritos de pollo uno a uno con cuidado y sin que se peguen unos a otros. Espera 1 o 2 minutos y volté los cuadritos. Deben quedar doraditos.
9. Termine de freír el pollo y le agrega la salsa de mango y chipotle.

La salsa

1. En un vaso para licuadora, agrega toda la pulpa del mango, 2 chips de chipotles pequeños, y el vinagre de manzana, licúa hasta que se haga una mezcla uniforme.
2. Prepara un sartén con un poco de mantequilla y mezcla de licuas, agregando azúcar y la pizca de sal, revuelve y espera un poco a la salsa se reduzca,
3. Deja enfriar.

Esta receta puede hacerse también con alitas de pollo y servir la salsa como aderezo para las alitas.