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chiles en escabeche

Chiles en Escabeche

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Para preparar Chiles en Escabeche necesitamos:

  • 500 gr. chiles cuaresmeños, jalapeños o serranos
  • 2 litros vinagre oscuro
  • 250 gr. zanahoria
  • 250 gr. Cebolla
  • Hierbas de olor 1 manojo
  • 6 Pimientas gordas
  • 10 Clavos de olor
  • 1 cucharadita Orégano
  • Sal y aceite de olivo al gusto

Forma de prepar Chiles en Escabeche:

  1. En una cazuela se sancochan los chiles y la cebolla, se agrega el vinagre y todos los demás ingredientes, se deja dar un hervor
  2. Se retira del fuego y se pone el orégano y el aceite de olivo.
  3. Se tapa y apaga.
  4. Ya fríos se retira la tapa, se pueden almacenar en vitroleros o frascos de vidrio.
  5. Pueden ponerse más verduras como calabaza, coliflor e incluso nopal.
  6. Como variante la cebolla pude ser cebolla de cambray.
  7. Las hierbas de olor son Tomillo, laurel y mejorana.

A media mañana o media tarde se apetece… una tortilla del comal con frijolitos refritos y unas rajas en escabeche  y una rodaja de zanahoria.

ceviche de pescado playero

Ceviche de Pescado playero

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Para preparar Ceviche de pescado playero, necesitamos:

  •  1 Kg. de pescado picado fino (De preferencia Botete, Robalo, Lenguado o Dorado)
  •  2 Pepinos picados en cuadritos y sin semilla
  •  5 Piezas de jitomate picado
  •  1 Cebolla grande picada en cuadritos
  •  1 Ramo de cilantro picado
  •  Limones en jugo los necesarios
  •  Aceite de olivo
  •  Vinagre, de preferencia condimentado o blanco
  •  Sal y pimienta
  •  Albahaca seca
  •  Chile habanero o jalapeño al gusto picado en cuadritos

Forma de preparar el Ceviche de pescado playero:

  1. En un recipiente de vidrio, se coloca el pescado y se cubre las ¾ partes con el jugo de limón y el ¼ restante con el vinagre.
  2. Se pone la sal al gusto, pimienta y albahaca se revuelve bien y se deja reposar para que el pescado se alcance a cocer por un tiempo estimado de 15 minutos.
  3. Se agregan la cebolla, el chile, jitomate, el pepino  y el cilantro y se deja reposar otros 15 minutos.
  4. Se rectifica el sabor si tuviera demasiado limón se puede agregar un poco de agua, si fuera necesario agregar liquido se coloca en una taza la mitad de vinagre y la mitad de agua y se va agregando poco a poco. Al gusto se puede retirar el liquido a que quede “seco”
  5. Se sirve con tostadas o totopos.
  6. Se puede agregar al gusto aguacate, aceitunas o alguna fruta tropical como mango o piña.

cacahuate

Salsa de Cacahuate

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Para preparar salsa de cacahuate necesitamos:

  • 250 gr. De cacahuate pelado tostado y salado ( como de botanas)
  • 3 o 4 chiles cuaresmeños
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de cecbolla
  • Ramas de cilantro al gusto

Forma de preparar Salsa de Cacahuate

Se licuan todos los ingredientes se rectifica sal.

Ceviche Pulpo

Ceviche de pulpo

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Para preparar Ceviche de Pulpo necesitamos:

  • 1 1/2 Kg. de carne de pulpo cocido.
  • 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas.
  •  1 Jitomate grande cubicado
  • Jugo de 8 limones + 2 limones para curtir las cebollas.
  • 2-3 cucharadas de cilantro finamente picado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
  • Opcional: 2-3 serranos o chiles rojos, sin semillas y cortada en tiritas finas.

Forma de preparar Ceviche de pulpo

  1. Corta la carne de pulpo en rodajas o pedazos pequeños.
  2. Pon las rodajas de cebollas en una fuente pequeña, agrega un poco de sal y cúbrelas con un poco de agua tibia.
    Deja reposar durante unos 10 minutos, cierna el agua y enjuagua con agua fría.
  3. Coloque el pulpo en una fuente, agregue el jugo de los 8 limones, la mitad de la cebolla lavada, las tiritas de aji, y la sal, deje reposar durante un par de horas.
  4. Agregue el jugo de los 2 limones al resto de cebollas, un poco de sal y deje reposar durante un par de horas.
  5. Combine el pulpo marinado con las cebollas curtidas, el aceite, el jitomate y el cilantro picadito, y mezcle bien. Rectifique la sal.
  6. Sirva el ceviche con tostadas de maíz o galletas saladas.

Romeritos

Romeritos

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Para prepar Romeritos necesitamos:

1 kg. de romeritos
1/2 kg de mole poblano
5 nopales en cubitos
20 papitas de cambray

Tortitas de camarón
1/2 kg de camarón seco molido
4 claras de huevo

Forma de preparar Romeritos

Cuece los nopales, las papitas y los romeritos por separado, en agua con sal hirviendo.

En una cazuela de barro, sazona el mole y déjalo un poco líquido. Al gusto se puede agregar polvo de camarón o Knorr Caldo de camaron. Y algunos camarones pelados.

Incorpora todos los ingredientes.

Tortitas de camarón

Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas y el polvo de camarón. Rocía una charola para hornear con spray de aceite vegetal.  Con 2 cucharas forma las tortitas sin aplastar. Hornea por 20 min a 250° y voltéalas hasta que estén cocidas.

Pan con Canela

Pan con Canela

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Ingredientes:

  • 400 grs. De harina
  • 100 grs. De mantequilla
  • 250 grs. De azúcar
  • 2 huevos
  • ¼ de cucharadita de sal
  • La rasapadura de una naranja y su jugo
  • 4 cucharaditas de royal
  • Canela en polvo

Preparación Pan con Canela

Se bate la mantequilla, se le agrega el azúcar los huevos enteros el harina cernida con el royal y el jugo y la raspadura de la naranja. Se forma una pasta  se hornea en un molde rectangular ya que se va a dorar se saca se corta en cuadros, sin sacar del molde, y se le pone mantequilla azúcar y canela, se vuelve a meter al horno a que dore un poco más.

Polvorones de Tequila

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Para preparar Polvorones de tequila necesitamos:

  • 3 Tazas de harina
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de manteca
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 copa de tequila
  • ½ Cucharadita de Bicarbonato

Forma de preparar Polvorones de Tequila:

  1. En un sartén se tuesta la harina, moviendo con un paladar de madera ligeramente hasta el día.
  2. Bate la manteca hasta que esponje, añade el tequila, la canela y muy lentamente la harina y el bicarbonato.
  3. Extiende la pasta con un rodillo y un centímetro de grosor y molde en la boca de una taza de polvorones.
  4. Engrasa un recipiente, y sobre el lugar de los polvorones, hornear.
  5. Se hornean hasta que parezca se van a desbaratar. Se dejan enfriar antes de comer.

Disfruta de esta receta diferente de los clásicos polvorones.

Sopa de cebolla

Sopa de Cebolla

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Para preparar Sopa de cebolla necesitamos:

  • 4 Cebollas,
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 Cucharadas de Harina
  • Leche clavel 1 lata
  • Queso rayado manchego

Forma de preparar Sopa de Cebolla

  1. Se fríe la cebolla, y los 50 grs de mantequilla, por espacio de media hora a fuego muy lento,
  2. Se agregan las 2 cucharadas de harina a que se frían un poco.
  3. Se le pone 1 litro de caldo a que hierva 10 minutos
  4. Una vez transcurridos los 10 minutos se agrega la leche clavel a que hierva un momento
  5. Se sirve con pan tostado y encima se pone el queso rayado, se recomienda gratinar en horno.

Budin de papa

Budin de papa

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Para preparar Budín de papa necesitamos:

  • ½ kg. De papa
  • 50 grs. De mantequilla
  • ¼ de crema
  • 50 gramos de queso Manchego
  • 20 grs. De pan molido
  • 4 yemas de huevo
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta

Forma de preparar Budín de papa:

  1. Se prensa la papa cocida se agrega el queso la crema mantequilla la nuez pimienta y sal.
  2. Se agregan las claras batidas a punto de turrón, se pone en un molde barnizado y se hornea a 250 grados a que dore.

Papas endiabladas

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Para preparar Papas Endiabladas Necesitamos:

  • 24 Papas de cambray
  • 1 lata de chipotles
  • 10 chiles de árbol seco
  • 3 Moritas secos
  • Ajo
  • Cebolla en rodajas o cambray

Forma de preparar Papas Endiabladas

  1. Cubra las papas con agua y cocínelas a fuego medio hasta que estén cocidas pero firmes.
  2. Se fríen los chiles de árbol y morita con el ajo, se licuan con los chipotles.
  3. En el aceite donde se frieron los chiles se sofríe la cebolla y se agregan las papas ya cocidas y la salsa de los chiles se puede poner un poco de agua o vinagre para bajar lo licuado.
  4. Se sirven en una fuente adornadas con un toque de perejil.

Papas Endiabladas acompañan muy bien el tequila y la cerveza, son una buena botana.

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