Pasa La Receta

Vegetales

Ensalada crujiente de uvas y manzanas

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Ingredientes:
1 taza de yogurt light natural ensalada de uvas
1/3 de taza de azúcar morena
1/2 de taza de mayonesa
Jugo de 1/2 limón
1/2 cucharada de canela molida
2 manzanas verdes picadas en cubos
2 manzanas rojas picadas en cubos
1 pera picada en cubos
1 apio picado
1/2 taza de almendra fileteada
1/2 taza de nuez picada finamente
2 tazas de uvas verdes sin semilla

Preparación:
En un bol pequeño mezcla todos los ingredientes para hacer el aderezo: Yoghurt, Azúcar, Mayonesa, Jugo de limón y Canela. Luego metelo al refrigerador mientras haces la ensalada.
Una vez que tengas todas las frutas picadas en un tazón más grande, viértele todo el aderezo y mezclalo.

Ensalada de espinacas con aderezo de ajo.

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Para preparar Ensalada de Espinacas con Aderezo de Ajo necesitamos

  • 250 gr. de espinacas baby
  • ½ taza de jitomate deshidratado o cherry
  • ½ taza de aceitunas negras
  • 8 rebanadas de baguette doradas o crutones

Para el Aderezo

  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo fileteados
  • 2 cdas. de alcaparras
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cdita. de hojas de tomillo
  • Pimienta negra

Forma de preparar Ensalada de Espincas con aderezo de Ajo.

  1. El aderezo se prepara;  calentando el aceite, se agrega el ajo y se dora, se añade el jugo de limón, el tomillo las alcaparras, se deja cocinar durante un minuto y se deja enfriar.
  2. Las espinacas se mezclan con  los jitomates, y las aceitunas, se sirve en un platón se baña con el aderezo y se adorna con las rebanadas de pan.

La Ensalada de Espinacas con Aderezo de Ajo sin duda se apetece por su frescura,  en días calurosos.

Chipotles en Escabeche

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Para preparar Chipotles en Escabeche necesitamos:

  • ¼ de Chile chipotle grande
  • ¼ de piloncillo
  • ½ kg. de cebolla
  • 1/4 kg. zanahoria
  • 2 litros de vinagre oscuro
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 manojo de hiervas de olor
  • 1 raja de canela
  • 8 clavos
  • 8 pimientas gordas
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1/4 de taza de aceite de olivo
  • Sal

Forma de preparar Chipotles en Escabeche:

  1. Se pelan y parten en rodajas delgadas las zanahorias.
  2. Se rebana la cebolla en julianas delgadas
  3. Se muelen las especies, excepto orégano, en un poco de vinagre y se reservan.
  4. Se pones a cocer los chiles en el vinagre con los ajos, las hiervas de olor, el piloncillo, la cebolla y zanahoria, se agregan las especies molidas y se pone sal.
  5. Ya fríos se le agrega el orégano y el aceite.

Los chipotles en escabeche son esenciales en la cocina mexicana y se emplean en innumerables guisos como: caldo tlalpeño, sopa de tortilla, tinga poblana, albóndigas, etc.

Palmitos a la Dominicana

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Ingredientes:

Modo de preparar

  • Calienta una cucharada de aceite a fuego bajo en una sartén grande.
  • Cuece y remueve las cebollas hasta que se vuelvan translúcidas.
  • Añade el ají, tomates, ajo, vinagre, alcaparras y aceitunas.
  • Tapa y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén bien cocidos.
  • Añade el palmito y 2 tazas [0.5 litros] de agua.
  • Cuece a fuego bajo sin tapar hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
  • Condimenta con pimienta y sal al gusto.
Ensalada de uvas Fer

Ensalada de uvas y panela

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Para preparar Ensalada de Uvas Fer necesitamos:

  • Uvas sin semilla
  • Queso Panela
  • Crema
  • Lata de granos de elote

Forma de preparar Ensalada de Uvas

  1. Se revuelven todos los ingredientes y listo.

Una ensalada muy sencilla y por demás fresca y deliciosa

chiles en escabeche

Chiles en Escabeche

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Para preparar Chiles en Escabeche necesitamos:

  • 500 gr. chiles cuaresmeños, jalapeños o serranos
  • 2 litros vinagre oscuro
  • 250 gr. zanahoria
  • 250 gr. Cebolla
  • Hierbas de olor 1 manojo
  • 6 Pimientas gordas
  • 10 Clavos de olor
  • 1 cucharadita Orégano
  • Sal y aceite de olivo al gusto

Forma de prepar Chiles en Escabeche:

  1. En una cazuela se sancochan los chiles y la cebolla, se agrega el vinagre y todos los demás ingredientes, se deja dar un hervor
  2. Se retira del fuego y se pone el orégano y el aceite de olivo.
  3. Se tapa y apaga.
  4. Ya fríos se retira la tapa, se pueden almacenar en vitroleros o frascos de vidrio.
  5. Pueden ponerse más verduras como calabaza, coliflor e incluso nopal.
  6. Como variante la cebolla pude ser cebolla de cambray.
  7. Las hierbas de olor son Tomillo, laurel y mejorana.

A media mañana o media tarde se apetece… una tortilla del comal con frijolitos refritos y unas rajas en escabeche  y una rodaja de zanahoria.

cacahuate

Salsa de Cacahuate

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Para preparar salsa de cacahuate necesitamos:

  • 250 gr. De cacahuate pelado tostado y salado ( como de botanas)
  • 3 o 4 chiles cuaresmeños
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de cecbolla
  • Ramas de cilantro al gusto

Forma de preparar Salsa de Cacahuate

Se licuan todos los ingredientes se rectifica sal.

Romeritos

Romeritos

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Para prepar Romeritos necesitamos:

1 kg. de romeritos
1/2 kg de mole poblano
5 nopales en cubitos
20 papitas de cambray

Tortitas de camarón
1/2 kg de camarón seco molido
4 claras de huevo

Forma de preparar Romeritos

Cuece los nopales, las papitas y los romeritos por separado, en agua con sal hirviendo.

En una cazuela de barro, sazona el mole y déjalo un poco líquido. Al gusto se puede agregar polvo de camarón o Knorr Caldo de camaron. Y algunos camarones pelados.

Incorpora todos los ingredientes.

Tortitas de camarón

Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas y el polvo de camarón. Rocía una charola para hornear con spray de aceite vegetal.  Con 2 cucharas forma las tortitas sin aplastar. Hornea por 20 min a 250° y voltéalas hasta que estén cocidas.

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Papas al Perejil

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Para preparar Papas al Perejil necesitamos:

  • 1 kilo de papas cambray
  • Aceite para freí­r (Suficiente)
  • Mantequilla
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Forma de preparar Papas al Perejil:

  1. Freí­r las papas en abundante aceite hasta cocinar y dorar.
  2. En un sartén, saltear las papas en mantequilla y Perejil fresco picado, sazonar con sal
  3. Si lo desea se pueden agregar trozos de chile de arbol seco.

¡Listo! Ya tienes una deliciosa botana para la reunión con tus amigos o simplemente una rica guarnición para tus carnes.

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Champiñones rellenos

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Para preparar Champiñones Rellenos necesitamos:

  • 24 Champiñones
  • 1 trozo de queso azul o Roquefort.
  • 1 Manojo Espinacas
  • 2 longas de tocino
  • Cebolla
  • Queso Manchego rallado
  • Crema
  • Perejil
  • Mantequilla

Preparación de Champiñones Rellenos:

  1. Se separa el rabo de los champiñones
  2. Las “cazuelitas”  se colocan en un refractario previamente engrasado y se pone una pizca de mantequilla a cada una, para verter el relleno a selección y para finalizar se coloca el manchego.

Variable  1) Queso roquefort o azul

Variable  2)  Se pican y fríen las longas de tocino con un poco de cebolla finamente picadas se incorpora un poco de espinaca picada igual finamente y un toque de crema

Variable  3) Se acitrona un poco de cebolla se pone crema y espinaca finamente picada sazonada  al gusto.

Variable 4) Tu imaginación…

Para dar uso a los rabitos,  se pican finamenten, en un poco de mantequilla se acitrona cebolla, se incorpora perejil picado y los rabitos, se añade la crema y se sazona al gusto. Se sirven por separado acompañados con galletas tipo crema o saladas.

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