Ingredientes:

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cebolla morada, grande cortada en tiras
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 4 jitomates, cortado en cubos
• ½ cucharada ajo martajado
• ½ cucharadita vinagre de manzana
•  Aceituna verdes sin semillas al gusto
• Alcaparras al gusto
• 2 latas palmito pre-cocido descarta el líquido
• ¼ cucharadita pimienta recién molida, o al gusto
• 1 cucharadita sal, o al gusto
• Perejil, o cilantro para adornar

Modo de preparar

• Calienta una cucharada de aceite a fuego bajo en una sartén grande.
• Cuece y remueve las cebollas hasta que se vuelvan translúcidas.
• Añade el ají, tomates, ajo, vinagre, alcaparras y aceitunas.
• Tapa y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén bien cocidos.
• Añade el palmito y 2 tazas [0.5 litros] de agua.
• Cuece a fuego bajo sin tapar hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
• Condimenta con pimienta y sal al gusto.