La preparación de la Pierna de Cerdo Mamá Veva inicia un día antes : se limpia y se pica la pierna muy bien con un tenedor por todos lados. Untándola con una pasta de sal pimienta y limón.

Se prepara una salsa de la siguiente manera 50 grs. Chile guajillo que se remojan previamente en vinagre se muelen en el metate con un pedazo pan blanco frito en manteca ajo y sal. Se baja esta salsa con el mismo vinagre a que quede espesa para untar a la pierna, hecho esto se fríe la carne en una cazuela en manteca a que se dore de bonito color, después se mete al horno en la misma cazuela para que se cueza bien.

Si suelta jugo suficiente en ese se cuece y si no se agrega una taza grande de caldo de pollo o res, se deja en el horno a que este bien tierna, después se rebana muy delgada, el jugo de la cazuela se cuela y se adereza friendo un poco de harina en poca manteca a que se dore y después se agrega la salsa se cuela y se deja hervir. Para servir se adorna el platón con aguacate al cual se le ponen unas gotas de limón para que no se manche.

Aparte se hace una salsa como la de la birria, que se hace así: 50 grs de chiles coras (Catarino) remojados en vinagre y colados, un ajo sal y pimienta, media cebolla tierna y picada, orégano seco. Todo al gusto. Se muelen los chiles en el metate se bajan con agua y vinagre y se agrega lo demás.

• 1 Pierna de cerdo mechada con ciruela pasa, tocino y jamón
• Ajo, cebolla
• 150 grs de almendra
• 100 grs de ciruela pasa
• Hierbas de olor
• 1 Taza Jugo de Naranja
• Un chorro de vinagre

La Pierna Mechada se coloca en un molde , se cubre la pierna de mantequilla.

Aparte se ponen a hervir unas ciruelas pasas a que se deshagan y quede espeso, se quitan los huesos y se licuan  con  el ajo la cebolla, almendras y un poco de las hierbas de olor, el jugo de naranja y el vinagre se le vacía a la pierna y consomé al gusto. Se forra el molde con papel aluminio y mete al horno.

• Pierna de Puerco 1
• Ciruelas pasa 250 grs..
• Mostaza 1 Fco. Chico
• Ajo entero 1 pieza
• Jugo de Piña 1 Litro
• Sal y pimienta Lo necesario

Se unta la pierna a la víspera con la mostaza, ajo y ciruela pasa, todo molido. Se sazona con sal y pimienta se envuelve en papel aluminio, Al día siguiente se mete al horno en una charola, poniendo poco a poco el jugo de piña. Cuando este bien cocida se destapa y se deja dorar por ambos lados el cocimiento dura aproximadamente de 4 a 5 horas.