Pasa la Receta

Sopas

caldo de camaron seco

Caldo de camarón seco

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Para preparar Caldo de Camarón Seco necesitamos:

Para preparar Caldo de Camarón seco es difícil hablar de cantidades, todo es dependiendo del gusto y la cantidad a preparar.

  • Camarón seco
  • Papa cubicada
  • Zanahoria Cubicada
  • Chile serrano seco o de árbol seco
  • Jitomate
  • Ajo Cebolla
  • Perejil

Forma de preparar Caldo de Camarón Seco:

  1. Se pela el camarón, es decir se le quita cabeza cola y lo más que se pueda de su cascara. Los ojos, que son unas como canicas negras, se arrancan y se tiran lo demás se reserva.
  2. En una olla se pone a hervir suficiente agua para elaborar el caldo, ahí se van a echar los camarones pelados y a gusto de quien lo prepara le puede poner papa y zanahoria cubicadas.
  3. Tostar las cáscaras, colas y cabezas de los camarones en un sarten a que doren bien. ya doradas se licuan perfectamente cuidando que la licuadora esté totalmente seca, el resultado de lo licuado sera un polvo de camarón.
  4. Cuando empiece a hervir el agua se empieza a poner poco a poco cucharadas del polvo de camarón, entre cucharada y cucharada se deja hervir un poco, ya que el polvo no se integre al agua es decir empiece a quedar como sedimento entonces se dejara de poner el polvo de camarón. Es importante hacerlo poco a poco.
  5. En el mismo sarten que se tostaron los restos de camarón vamos a poner aceite y freír chile de árbol seco o serrano seco, unos dientes de ajo y cebolla y ya frito colocamos en licuadora. En mismo sarten colocamos unos trozos de jitomate  (no es mucho jitomate, se trata de dar un toque no que domine el sabor de jitomate), ya cocido el jitomate lo vertimos también en la licuadora y vamos a licuar todo perfectamente. Ya licuado lo vertimos en la olla donde estamos preparando el caldo, dependiendo del gusto podrá colarse.
  6. Rectificamos sal y de ser necesario se agrega un poco de sal o Knorr Caldo de Camarón.
  7. Para darle un mayor sabor se le puede agregar albahaca y mejorana ambas secas.
  8. Ya cuando este casi para servir colocamos un poco de caldo en la licuadora y ponemos perejil. Se licua teniendo en cuenta que el caldo no este muy caliente o en su caso poner un trapo húmedo alrededor de la licuadora.
  9. Se agrega lo licuado al caldo y se deja otro hervor
Sopa de cebolla

Sopa de Cebolla

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Para preparar Sopa de cebolla necesitamos:

  • 4 Cebollas,
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 Cucharadas de Harina
  • Leche clavel 1 lata
  • Queso rayado manchego

Forma de preparar Sopa de Cebolla

  1. Se fríe la cebolla, y los 50 grs de mantequilla, por espacio de media hora a fuego muy lento,
  2. Se agregan las 2 cucharadas de harina a que se frían un poco.
  3. Se le pone 1 litro de caldo a que hierva 10 minutos
  4. Una vez transcurridos los 10 minutos se agrega la leche clavel a que hierva un momento
  5. Se sirve con pan tostado y encima se pone el queso rayado, se recomienda gratinar en horno.

Sopa de Champiñones

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Ingredientes:
200g. De champiñonessopa champiñones
1 cebolla
1 cucharada de harina
50 g. de mantequilla
1/2 vaso de vino blanco
4 rebanadas de pan de molde
50 g. de queso rallado
Sal y pimienta
Caldo de pollo o vacuno

Preparación:
En una cacerola puesta al fuego con la mitad de la mantequilla, se sofrie la cebolla finamente picada.
Antes de que tome color se añaden los champiñones, limpios y picados dejando rehogar lentamente por espacio de 10 minutos.
A continuación, se espolvorean con harina, dejando que dore y añadiendo el vino.
Salpiméntese, incorporando el caldo y dejando cocer unos 20 minutos.
Entretanto se habràn frito las rebanadas en la mantequilla sobrante, colocando una en cada plato sopero.
Una vez cocida la sopa se pasa por el colador chino, vertiendo a continuación en los platos.
Finalmente se espolvorea con el queso rallado.
Se sirve la sopa de champiñones en un plato hondo acompañado con un poco de perejil encima de la sopa.

Crema de espinacas

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Ingredientes:

  • 2 manojos de espinacas lavadas y hervidas en 1 taza de agua
  • 1 papa mediana hervida
  • 4 rebanadas de tocino
  • 1/4 de cebolla muy picadita
  • 1/4 de crema
  • Consomé de pollo
  • Crotones

Preparación:

Picar el tocino muy fino y dorar, agregar la cebolla y dorar, que quede solo reventada.
Licuar la patata, las espinacas, la crema, el agua de las espinacas, el consomé.
Agregar al tocino y cebolla, bajar la flama y dejar que hierva moviendo para que no se pegue. Servir con crotones encima.

Tallarines a la Marinera

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Para  preparar Tallarines a la Marinera necesitamos:

  • 500 gr. Tallarines
  • 250 grs. Pescado Blanco del Nilo en trozos.
  • 250 gr. Camarón de pacotilla
  • 250 gr. Langostino ó Camarón Con Cáscara Cruda
  • 250 gr. Pulpo cocido en trozos
  • 250 gr. Mejillones En Concha
  • 250 gr. Almejas en concha
  • 1 botella de vino blanco al tiempo.
  • 750 mls. Puré de tomate
  • Mantequilla
  • Queso parmesano, queso gruyere, queso Edam
  • Albahaca, Romero, Hiervas Finas, Laurel, Clavo.
  • Pimienta, Sal, Consomé

Preparación de Tallarines a la Marinera

  1. Se llama a la pasta con laurel, la pimienta entera, el clavo, los dientes de ajo y el chorro de aceite (normal) un trozo de cebolla, cuando esta se encuentra en su boca, y se encuentra con un cuidado que no se apelmace y se Baña con un poco de aceite de oliva.
  2. Aparte de una cacerola con tapa, a fuego lento, se pone a calentar el aceite de oliva, cuando este bien se calienta bastante ajo picado a acitrone, se baja el fuego.
  3. Se colocan los mariscos, menos los mejillones y almejas que se encuentran con su concha, se tapa a que suelten agua.
  4. Se agrega el pescado, se le pone el vino al gusto, y la albaca, la pimienta, la sal y el romero, se colocan las conchas de los mejillones y las almejas, se tapa y deja cocer.
  5. Para la salsa se coloca en un sartén un poco de aceite y mantequilla, después se pone ajo a acitronar.
  6. Se muestra el puré de tomate y se ve cómo se sazone se pone los quesos, se le pone hierbas finas, vino blanco y consomé.
  7. Para servirle a una cama de tallarines, después a los mariscos y finalmente a un baño con la salsa.

Sopa de Pescado Rosalba

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Para preparar Sopa de Pescado “Rosalba” necesitamos:

  • Cabeza de Huachinango 1 Pieza grande en trozos
  • Postas de Huachinango 1 Kg.
  • Ajo 1 cabeza
  • Jitomate asado y molido 750 grs.
  • Cebolla cortada en rodajas 1 grande
  • Chile morita 2
  • Perejil
  • Cilantro
  • Hierbas de Olor
  • Vinagre un chorrito
  • Orégano

Forma de preparar Sopa de Pescado “Rosalba”

  1. Se quema perfectamente la cabeza de ajo en aceite caliente
  2. Ahí mismo se doran los chiles morita
  3. Se echan las rodajas de cebolla en su versión
  4. Después de vaciar el jitomate molido con un chile morita.
  5. Se le pone agua y todo el otro chile morita.
  6. Al final se le agrega el orégano y el chorrito de vinagre.
  7. Se deja hervir.

Tallarines con piñones

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Para preparar Tallarines con Piñones necesitamos:

  • 750 gr. Tallarines
  • 1 Cebolla mediana
  • 300 gr. piñón rosa
  • ½ Taza Crema
  • ½ Taza leche

Preparación Tallarines con piñones:

  1. Se pone a cocer la pasta con  laurel,  pimienta entera, el clavo, los dientes de ajo un chorro de aceite (normal) un trozo de cebolla y sal, cuando esta al denté se apaga,  se escurre con cuidado que no se apelmace (se puede agregar un chorro de aceite de olivo).

Para la salsa

  1. Se fríe media cebolla en mantequilla a fuego medio
  2. Una vez acitronada agregar el piñón y freírlo durante tres minutos
  3. Añadir la crema licuada con  la leche, pimienta blanca  y sal o consomé al gusto.
  4. Cocinar de 5 a 10 minutos moviendo constantemente.
  5. Se sirven los tallarines bañados con la salsa y adornados con piñones.

Codito al morrón

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Para preparar Pasta al morrón necesitamos:

  • 1 Paquete de pasta, se recomienda codito chico.
  • Perejil
  • 1 lata de chile morrón chica
  • 2 latas de leche de clavel
  • 2 quesos philadelphia
  • Una lata de elote grande
  • Un paquete grande de pasta se recomienda coditos chicos.
  • Consomé
  • Mantequilla

Forma de preparar Pasta al morrón:

  1. Se coce la pasta que quede al dente.
  2. Licuar el chile morrón con la leche y el queso philadelphia,
  3. En un poco de mantequilla se frie y sazona lo licuado.
  4. Se agrega el perejil finamente picado y el elote.
crema de elote

Crema de Elote

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Para preparar Crema de Elote Necesitamos:

  • Elote desgranado en lata 1 pieza
  • Harina 1 cucharada
  • Leche clavel 1 lata
  • Maizena 1 cucharadita
  • Mantequilla 50grs
  • Cebolla picada 1 cucharadita

Forma de preparar Crema de Elote:

  1. Se fríe la cebolla en la mantequilla con la harina hasta que tomo color oro.
  2. Agregar la leche y el agua molida y la sangre.
  3. No se pierda, no hay nada que se parezca, sino también se puede agregar a los granos de los granos enteros y servir con queso panela.

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