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Mole Verde “Mamá Veva”

agosto 13, 2023 No Comments

Ingredientes

Mole Verde “Mamá Veva” requiere los siguientes ingredientes:

1/2 cucharadita de cominos
1/2 kg. De tomate verde
10 chiles verdes
1 rama de epazote
Cilantro y perejil
2 hojas de lechuga
2 hojas de rábano

Preparacion Mole Verde “Mamá Veva”

Se puede hacer de pancita, pata de res, de carne de cerdo o pollo. Para medio kg. de cualquiera se necesitan los mismos ingredientes.

Se muele el tomate en crudo, se pone aceite en una cacerola y se le pone cebolla fileteada a que se muera, se agrega el tomate molido a que se fría, ya frito se vacía la carne y el caldo y se deja hervir, después se agregan los chiles licuados con los demás ingredientes, se deja hervir muy poco.

Se puede agregar verdura como habas verdes, papa o calabacita.

Este mole sirve también para albóndigas rellenas de chicharrón.

Manitas de cerdo en escabeche

agosto 1, 2023 Comentarios desactivados

12 manitas de cerdo
2 hojas de laurel
1 rama de mejorana
1 rama de tomillo
9 pimientas gordas
2 dientes de ajo
Sal al gusto

Se pone a cocer todo por 30 minutos a fuego bajo.

Escabeche

1 Cebolla fileteada
500 mls. de vinagre de manzana
2 cucharaditas de mostaza
1/2 de taza de agua
2 cucharaditas de oregano
½ cucharadita de azucar
Sal y pimienta la gusto.

Mezclar en un tazón todos los ingredientes escurra las manitas y añadaña las patitas al escabeche y deje marinar durante toda una noche. Al gusto se pueden agregar chiles jalapeños y rodajas de zanahoria.

Mole de perejil

agosto 1, 2023 Comentarios desactivados

1 Manojo grande de perejil
½ Kg. De jitomate
4 Clavos
4 Pimientas
1 raja de Canela
Ajo Cebolla
1 Telera

Se fríe todo, se muele y ya molido se fríe de nuevo y se le agrega caldo de la carne o agua y Knor suiza, chicharos, zanahorias y ejotes, se le pone pollo o carne de puerco cocidos, al final se le agrega 1 lata de chiles en vinagre.

Pozole de Camarón

julio 6, 2023 Comentarios desactivados

1/4 cebollas
3 pimientas
1 cucharadita de comino
4 tazas de maíz pozolero
1/2 cebollas
2 dientes de ajo
8 chiles guajillos
1 diente de ajo
1/2 cucharaditas de clavo molido
500 gramos de camarón
2 cucharadas de sal
1 lechuga
4 cebollas
20 rábanos
2 cucharadas de orégano
8 limones
tostadas, para acompañar
1/2 tazas de crema ácida

Preparación:

En una olla express cuece el maíz con ajo y cebolla por 20 minutos. Para hacer la salsa en agua caliente remoja los chiles por 15 minutos, después licúalos con agua, ajo, cebolla, pimienta, comino y clavo. Agrega la salsa al pozole y cocina con la olla destapada por 15 minutos a fuego bajo, añade los camarones pelados y sin cabeza al pozole, cocina por 10 minutos más, hasta que los camarones estén cocidos. Sazona con sal, sirve con lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón.

Caldo de camarón seco

julio 5, 2023 Comentarios desactivados

Para preparar Caldo de Camarón Seco necesitamos:

Para preparar Caldo de Camarón seco es difícil hablar de cantidades, todo es dependiendo del gusto y la cantidad a preparar.

Camarón seco
Papa cubicada
Zanahoria Cubicada
Chile serrano seco o de árbol seco
Jitomate
Ajo Cebolla
Perejil

Forma de preparar Caldo de Camarón Seco:

Se pela el camarón, es decir se le quita cabeza cola y lo más que se pueda de su cascara. Los ojos, que son unas como canicas negras, se arrancan y se tiran lo demás se reserva.
En una olla se pone a hervir suficiente agua para elaborar el caldo, ahí se van a echar los camarones pelados y a gusto de quien lo prepara le puede poner papa y zanahoria cubicadas.
Tostar las cáscaras, colas y cabezas de los camarones en un sarten a que doren bien. ya doradas se licuan perfectamente cuidando que la licuadora esté totalmente seca, el resultado de lo licuado sera un polvo de camarón.
Cuando empiece a hervir el agua se empieza a poner poco a poco cucharadas del polvo de camarón, entre cucharada y cucharada se deja hervir un poco, ya que el polvo no se integre al agua es decir empiece a quedar como sedimento entonces se dejara de poner el polvo de camarón. Es importante hacerlo poco a poco.
En el mismo sarten que se tostaron los restos de camarón vamos a poner aceite y freír chile de árbol seco o serrano seco, unos dientes de ajo y cebolla y ya frito colocamos en licuadora. En mismo sarten colocamos unos trozos de jitomate (no es mucho jitomate, se trata de dar un toque no que domine el sabor de jitomate), ya cocido el jitomate lo vertimos también en la licuadora y vamos a licuar todo perfectamente. Ya licuado lo vertimos en la olla donde estamos preparando el caldo, dependiendo del gusto podrá colarse.
Rectificamos sal y de ser necesario se agrega un poco de sal o Knorr Caldo de Camarón.
Para darle un mayor sabor se le puede agregar albahaca y mejorana ambas secas.
Ya cuando este casi para servir colocamos un poco de caldo en la licuadora y ponemos perejil. Se licua teniendo en cuenta que el caldo no este muy caliente o en su caso poner un trapo húmedo alrededor de la licuadora.
Se agrega lo licuado al caldo y se deja otro hervor

Romeritos

junio 8, 2023 Comentarios desactivados

Para prepar Romeritos necesitamos:

1 kg. de romeritos
1/2 kg de mole poblano
5 nopales en cubitos
20 papitas de cambray

Tortitas de camarón
1/2 kg de camarón seco molido
4 claras de huevo

Forma de preparar Romeritos

Cuece los nopales, las papitas y los romeritos por separado, en agua con sal hirviendo.

En una cazuela de barro, sazona el mole y déjalo un poco líquido. Al gusto se puede agregar polvo de camarón o Knorr Caldo de camaron. Y algunos camarones pelados.

Incorpora todos los ingredientes.

Tortitas de camarón

Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas y el polvo de camarón. Rocía una charola para hornear con spray de aceite vegetal. Con 2 cucharas forma las tortitas sin aplastar. Hornea por 20 min a 250° y voltéalas hasta que estén cocidas.

Pozole Blanco

octubre 3, 2018 No Comments

Ingredientes:

2 Kilos de maíz preparado para pozole.

1 cabeza de ajos

1 cebolla

un ramillete de hierbas de olor (laurel, mejorana y tomillo)

una pizca de pimienta

3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza, codillo, espinazo y patas.

Guarnición:

3 limones rebanados.

3 cucharadas de cebolla picada fino.

Lechuga rebanada

2 cucharadas de orégano triturado.

2 cucharadas de chile piquín en polvo.

Sal gruesa.

Procedimiento:

El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos, el ramillete de hierbas, la pimienta y la cebolla.

La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna.

Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.

Salsa para acompañar

Esta salsa no es para cocer el pozole se sirve adicional directo en el plato y a gusto del comensal.

Ingredientes

50 gramos de chile de árbol seco

1 taza de vinagre blanco o de preferencia condimentado

1 pizca de orégano seco

1 pizca de tomillo seco

1 pizca de mejorana seca y

1 hoja de laurel

cebolla fileteada al gusto

Hierve los chiles a que se ablanden en una taza y media de agua, ya suaves se licuan con los demás ingredientes excepto la cebolla, se vierte en un tazón el licuado y se añade la cebolla se deja marinar se añade sal al gusto.