• 12 manitas de cerdo
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de mejorana
• 1 rama de tomillo
• 9 pimientas gordas
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto

Se pone a cocer todo por 30 minutos a fuego bajo.

Escabeche

• 1 Cebolla fileteada
• 500 mls.  de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1/2 de taza de agua
• 2 cucharaditas de oregano
• ½ cucharadita de azucar
• Sal y pimienta la gusto.

Mezclar en un tazón todos los ingredientes escurra las manitas y añadaña las patitas al escabeche y deje marinar durante toda una noche. Al gusto se pueden agregar chiles jalapeños y rodajas de zanahoria.