Pasa la Receta

Carnes

Mole Verde “Mamá Veva”

Mole Verde “Mamá Veva”

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Ingredientes

Mole Verde “Mamá Veva” requiere los siguientes ingredientes:

  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 kg. De tomate verde
  • 10 chiles verdes
  • 1 rama de epazote
  • Cilantro y perejil
  • 2 hojas de lechuga
  • 2 hojas de rábano

Preparacion Mole Verde “Mamá Veva”

Se puede hacer de pancita, pata de res, de carne de cerdo o pollo. Para medio kg. de cualquiera se necesitan los mismos ingredientes.

Se muele el tomate en crudo, se pone aceite en una cacerola y se le pone cebolla fileteada a que se muera, se agrega el tomate molido a que se fría, ya frito se vacía la carne y el caldo y se deja hervir, después se agregan los chiles licuados con los demás ingredientes,  se deja hervir muy poco.

Se puede agregar verdura como habas verdes, papa o calabacita.

Este mole sirve también para albóndigas rellenas de chicharrón.

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Pollo empanizado en salsa de mango y chipotle

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Para Preparar Pollo empanizado en salsa de mango y chipotle necesitamos:

  • Pechuga de pollo sin hueso
  • 1 taza de harina
  • Aceite De Oliva
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de tomillo seco

Para la salsa:

  1. 1 lata de chile chipotle
  2. 2 mangos no muy maduros
  3. 1/4 de tza. de vinagre de manzana
  4. 1 cucharadita de azúcar
  5. 1 pizca de sal

Forma de preparar Pollo empanizado en salsa de Mango y chipotle

  1. Corte las pechugas en cuadros medianos.
  2. Sazone los cuadritos de pollo con sal y pimienta por todos lados
  3. En un plato grande agregue harina, sal, pimienta, pimentón, ajo y tomillo, mezcle bien.
  4. En otro plato batan los 2 huevos
  5. Pasen los cuadritos de pollo por harina, luego el huevo y después harina otra vez.
  6. Coloque el pollo a un lado. Cuando tengas todas las piezas mejoradas es momento de freír.
  7. Agregue un poquito de harina al sartén para revisar que ya esté caliente el aceite. Se darán cuenta si burbujea.
  8. Agregue los cuadritos de pollo uno a uno con cuidado y sin que se peguen unos a otros. Espera 1 o 2 minutos y volté los cuadritos. Deben quedar doraditos.
  9. Termine de freír el pollo y le agrega la salsa de mango y chipotle.

La salsa

  1. En un vaso para licuadora, agrega toda la pulpa del mango, 2 chips de chipotles pequeños, y el vinagre de manzana, licúa hasta que se haga una mezcla uniforme.
  2. Prepara un sartén con un poco de mantequilla y mezcla de licuas, agregando azúcar y la pizca de sal, revuelve y espera un poco a la salsa se reduzca,
  3. Deja enfriar.

Esta receta puede hacerse también con alitas de pollo y servir la salsa como aderezo para las alitas.

Lomo Mary

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Ingredientes

Lomo Mary requiere de los siguientes ingredientes:

  • Lomo de cerdo 2 Kg.
  • Jugo de Naranja 1 taza
  • Champiñones en escabeche 1 lata gde.
  • Ajo Media cabeza
  • Harina 1 cucharada de guiso
  • Salsa Inglesa 1 cucharadita
  • Hierbas de Olor

Preparación de Lomo Mary

Unas horas antes o el día anterior se pone el lomo en los medios de comunicación taza de vino y los medios de taza de jugo de naranja, se muele en seco la pimienta, sal de ajo y orégano, esa es la unta al lomo y se deja remojando en el vino y el jugo de naranja.

Al día siguiente se pone a cocer en el mismo jugo, ya se ha cocido en el mismo lugar, en la grasa que se ha consumido y se ha consumido 1/2 taza de jugo de naranja y media taza de vino blanco y media taza de agua con consomé y las hiervas de olor. Se deja hasta que la harina este se cede y se agregan los champiñones la salsa inglesa y se deja hervir 3 minutos. Se agrega el lomo.

Se sirve con guarnición de papas Mary  https://www.pasalareceta.com/papas-mary/

Manitas de cerdo en escabeche

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  • 12 manitas de cerdo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de mejorana
  • 1 rama de tomillo
  • 9 pimientas gordas
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto

Se pone a cocer todo por 30 minutos a fuego bajo.

Escabeche

  • 1 Cebolla fileteada
  • 500 mls.  de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1/2 de taza de agua
  • 2 cucharaditas de oregano
  • ½ cucharadita de azucar
  • Sal y pimienta la gusto.

Mezclar en un tazón todos los ingredientes escurra las manitas y añadaña las patitas al escabeche y deje marinar durante toda una noche. Al gusto se pueden agregar chiles jalapeños y rodajas de zanahoria.

 

Mole de perejil

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  • 1 Manojo grande de perejil
  • ½ Kg. De jitomate
  • 4 Clavos
  • 4 Pimientas
  • 1 raja de Canela
  • Ajo Cebolla
  • 1 Telera

Se fríe todo, se muele y ya molido se fríe de nuevo y se le agrega caldo de la carne o agua y Knor suiza, chicharos, zanahorias  y ejotes, se le pone pollo o carne de puerco cocidos, al final se le agrega 1 lata de chiles en vinagre.

Torta de Elote con Carne de Puerco

Torta de Elote con Carne de Puerco

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Para preparar Torta de Elote con Carne de Puerco Necesitamos:

  • Elote desgranado 9 Piezas
  • Mantequilla 175 grs..
  • Huevo 5 Piezas
  • Leche 3/4 de Taza
  • Royal 1 cucharada
  • Azúcar 2 cucharadas
  • Harina de trigo 2 Cucharadas
  • 500 grs. de carne de cerdo
  • 3 Chiles poblanos asados en rajas.
  • 3 jitomates grandes picados.

Forma de preparar Torta de Elote con carne de Puerco.

  1. Se acrema la mantequilla, se agrega el elote molido y las claras a punto de turrón, se agregan todos los ingredientes.
  2. Para el relleno se guisa cerdo en jitomate con chile poblano al gusto.
  3. Se vierte en un molde una capa de la maza de elote después se pone relleno al centro y se finaliza con maza.  Se hornea a 250° o dependiendo del horno.

Fajitas de Res… ¡Rápidas y deliciosas!

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Ingredientes:

  • 2 kilogramos de arrachera de res, cortadas en tiras
  • Media cucharadita de sal de ajo
  • Media cucharadita de chile en polvo
  • 1 taza de aceite de maíz
  • 250 gr de pimientos verdes sin semillas, rebanados en tiras
  • 250 gr de pimientos amarillos sin semillas, rebanados en tiras
  • 250 gr de pimientos rojos sin semillas, rebanados en tiras
  • 350 gr de cebolla, rebanada en medias lunas
  • Sal

 

Procedimiento:

  1. Sazone la carne con sal de ajo y chile en polvo. Caliente una sartén gruesa durante 15 minutos y rocíela con una cucharada de aceite. Ase todos los pimientos poco a poco, agregando el aceite paulatinamente. Reserva
  2. Ase las cebollas de la misma forma hasta que estén semitransparentes y reserven.
  3. Vuelva a calentar un poco de aceite en el sartén y las tiras de carne en partes para la cocción mar pareja y se doren. Espolvoree con poca sal y retirarse.
  4. Una cucharada de aceite en el sartén, incorpore todos los ingredientes, mezcle, y rectifique la sazón.
  5. Sirva caliente.

Pechugas cordon bleu con salsa de champiñones

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Ingredientes:
4 milanesas de pollocordon blue
4 rebanadas de jamón
4 rebanadas de queso manchego
1/4 de tz de harina
2 huevos, batidos
1 tz de pan molido
1 tz de aceite

Para la salsa:
1 cda de mantequilla
1/4 de cebolla, troceada
1 diente de ajo, troceado
1 tz de champiñones
1/2 lt de leche
1/2 lt de crema
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
SALPIMIENTA las milanesas de pollo y coloca una rebanada de jamón y una de queso. Enrolla y cierra con un palillo.
PASA por la harina, el huevo batido y empaniza con el pan molido.
CALIENTA el aceite y dora los rollos de pollo hasta que estén bien cocidos.

Para la salsa:
FUNDE la mantequilla y acitrona la cebolla y el ajo.
AÑADE los champiñones y cocina por unos minutos. Vierte la mitad de la leche y cocina hasta que suelte el hervor.
DEJA enfriar y licúa con el resto de la leche y la crema.
REGRESA al fuego, salpimienta y cocina hasta que espese ligeramente.
SIRVE las pechugas y baña con la salsa. Espolvorea un poco de perejil finamente picado.

 

Costillas de Cerdo a la BBQ

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Para preparar Costillitas BBQ necesitamos:

60 g de mantequilla
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
1/2 taza de azúcar morena
1/4 de taza de vinagre blanco
1/4 de taza de salsa catsup
4 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1 kilo de costillas de cerdo
Pimienta

Preparación:
1. En una olla coloca la mantequilla, la cebolla y el ajo, la cocina por 5 minutos y agrega el azúcar, el vinagre, la salsa de gato, la salsa inglesa, el jugo de limón y la sal. Cocina hasta formar una especie de jarabe.
2. Cubre las costillas con la salsa anterior y las refrigeraciones durante las tres horas, aproximadamente.
3. Coloca las costillas en una charola para horno, espolvorea con sal y pimienta, barniza con la mezcla de barbacoa y hornea a 180 ° C hasta que estén bien cocidas.

Medallones de Filete

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Para Preparar Medallones de Filete necesitamos:

  • 12 medallones de filete,
  • 1 bolillo
  • 1 cebolla mediana
  • 12 rebanadas de jamón
  • 12 rebanadas de queso manchego
  • sal, pimienta
  • Caldo de pollo

Forma de preparar Medallones de Filete:

  1. Se dora la cebolla en aceite hirviendo, ya que esta bien dorada se coloca en el vaso de la licuadora
  2. Se sazonan los medallones con la sal y la  pimienta se  sellan (medio asan)
  3. Colocar  los medallones en un refractario engrasado.
  4. Se pone más aceite al sartén y se fríe el bolillo en rebanadas y se coloca en la licuadora junto con el caldo de pollo y se licua todo.
  5. En el refractario se acomodan los medallones con una rebanada de jamón y una de queso después se bañan con la salsa y se meten al horno.
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