Cocina con Cerdo Archives - Pasa la Receta

Mole Verde “Mamá Veva”

agosto 13, 2023 No Comments

Ingredientes

Mole Verde “Mamá Veva” requiere los siguientes ingredientes:

1/2 cucharadita de cominos
1/2 kg. De tomate verde
10 chiles verdes
1 rama de epazote
Cilantro y perejil
2 hojas de lechuga
2 hojas de rábano

Preparacion Mole Verde “Mamá Veva”

Se puede hacer de pancita, pata de res, de carne de cerdo o pollo. Para medio kg. de cualquiera se necesitan los mismos ingredientes.

Se muele el tomate en crudo, se pone aceite en una cacerola y se le pone cebolla fileteada a que se muera, se agrega el tomate molido a que se fría, ya frito se vacía la carne y el caldo y se deja hervir, después se agregan los chiles licuados con los demás ingredientes, se deja hervir muy poco.

Se puede agregar verdura como habas verdes, papa o calabacita.

Este mole sirve también para albóndigas rellenas de chicharrón.

Lomo Mary

agosto 1, 2023 Comentarios desactivados

Ingredientes

Lomo Mary requiere de los siguientes ingredientes:

Lomo de cerdo 2 Kg.
Jugo de Naranja 1 taza
Champiñones en escabeche 1 lata gde.
Ajo Media cabeza
Harina 1 cucharada de guiso
Salsa Inglesa 1 cucharadita
Hierbas de Olor

Preparación de Lomo Mary

Unas horas antes o el día anterior se pone el lomo en los medios de comunicación taza de vino y los medios de taza de jugo de naranja, se muele en seco la pimienta, sal de ajo y orégano, esa es la unta al lomo y se deja remojando en el vino y el jugo de naranja.

Al día siguiente se pone a cocer en el mismo jugo, ya se ha cocido en el mismo lugar, en la grasa que se ha consumido y se ha consumido 1/2 taza de jugo de naranja y media taza de vino blanco y media taza de agua con consomé y las hiervas de olor. Se deja hasta que la harina este se cede y se agregan los champiñones la salsa inglesa y se deja hervir 3 minutos. Se agrega el lomo.

Se sirve con guarnición de papas Mary https://www.pasalareceta.com/papas-mary/

Manitas de cerdo en escabeche

agosto 1, 2023 Comentarios desactivados

12 manitas de cerdo
2 hojas de laurel
1 rama de mejorana
1 rama de tomillo
9 pimientas gordas
2 dientes de ajo
Sal al gusto

Se pone a cocer todo por 30 minutos a fuego bajo.

Escabeche

1 Cebolla fileteada
500 mls. de vinagre de manzana
2 cucharaditas de mostaza
1/2 de taza de agua
2 cucharaditas de oregano
½ cucharadita de azucar
Sal y pimienta la gusto.

Mezclar en un tazón todos los ingredientes escurra las manitas y añadaña las patitas al escabeche y deje marinar durante toda una noche. Al gusto se pueden agregar chiles jalapeños y rodajas de zanahoria.

Mole de perejil

agosto 1, 2023 Comentarios desactivados

1 Manojo grande de perejil
½ Kg. De jitomate
4 Clavos
4 Pimientas
1 raja de Canela
Ajo Cebolla
1 Telera

Se fríe todo, se muele y ya molido se fríe de nuevo y se le agrega caldo de la carne o agua y Knor suiza, chicharos, zanahorias y ejotes, se le pone pollo o carne de puerco cocidos, al final se le agrega 1 lata de chiles en vinagre.

Torta de Elote con Carne de Puerco

febrero 3, 2023 No Comments

Para preparar Torta de Elote con Carne de Puerco Necesitamos:

Elote desgranado 9 Piezas
Mantequilla 175 grs..
Huevo 5 Piezas
Leche 3/4 de Taza
Royal 1 cucharada
Azúcar 2 cucharadas
Harina de trigo 2 Cucharadas
500 grs. de carne de cerdo
3 Chiles poblanos asados en rajas.
3 jitomates grandes picados.

Forma de preparar Torta de Elote con carne de Puerco.

Se acrema la mantequilla, se agrega el elote molido y las claras a punto de turrón, se agregan todos los ingredientes.
Para el relleno se guisa cerdo en jitomate con chile poblano al gusto.
Se vierte en un molde una capa de la maza de elote después se pone relleno al centro y se finaliza con maza. Se hornea a 250° o dependiendo del horno.

Costillas de Cerdo a la BBQ

octubre 3, 2018 No Comments

Para preparar Costillitas BBQ necesitamos:

60 g de mantequilla
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
1/2 taza de azúcar morena
1/4 de taza de vinagre blanco
1/4 de taza de salsa catsup
4 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1 kilo de costillas de cerdo
Pimienta

Preparación:
1. En una olla coloca la mantequilla, la cebolla y el ajo, la cocina por 5 minutos y agrega el azúcar, el vinagre, la salsa de gato, la salsa inglesa, el jugo de limón y la sal. Cocina hasta formar una especie de jarabe.
2. Cubre las costillas con la salsa anterior y las refrigeraciones durante las tres horas, aproximadamente.
3. Coloca las costillas en una charola para horno, espolvorea con sal y pimienta, barniza con la mezcla de barbacoa y hornea a 180 ° C hasta que estén bien cocidas.

Pierna de Cerdo “Mamá Veva”

enero 4, 2018 No Comments

La preparación de la Pierna de Cerdo Mamá Veva inicia un día antes : se limpia y se pica la pierna muy bien con un tenedor por todos lados. Untándola con una pasta de sal pimienta y limón.

Se prepara una salsa de la siguiente manera 50 grs. Chile guajillo que se remojan previamente en vinagre se muelen en el metate con un pedazo pan blanco frito en manteca ajo y sal. Se baja esta salsa con el mismo vinagre a que quede espesa para untar a la pierna, hecho esto se fríe la carne en una cazuela en manteca a que se dore de bonito color, después se mete al horno en la misma cazuela para que se cueza bien.

Si suelta jugo suficiente en ese se cuece y si no se agrega una taza grande de caldo de pollo o res, se deja en el horno a que este bien tierna, después se rebana muy delgada, el jugo de la cazuela se cuela y se adereza friendo un poco de harina en poca manteca a que se dore y después se agrega la salsa se cuela y se deja hervir. Para servir se adorna el platón con aguacate al cual se le ponen unas gotas de limón para que no se manche.

Aparte se hace una salsa como la de la birria, que se hace así: 50 grs de chiles coras (Catarino) remojados en vinagre y colados, un ajo sal y pimienta, media cebolla tierna y picada, orégano seco. Todo al gusto. Se muelen los chiles en el metate se bajan con agua y vinagre y se agrega lo demás.

Pierna Mechada

enero 4, 2018 No Comments

1 Pierna de cerdo mechada con ciruela pasa, tocino y jamón
Ajo, cebolla
150 grs de almendra
100 grs de ciruela pasa
Hierbas de olor
1 Taza Jugo de Naranja
Un chorro de vinagre

La Pierna Mechada se coloca en un molde , se cubre la pierna de mantequilla.

Aparte se ponen a hervir unas ciruelas pasas a que se deshagan y quede espeso, se quitan los huesos y se licuan con el ajo la cebolla, almendras y un poco de las hierbas de olor, el jugo de naranja y el vinagre se le vacía a la pierna y consomé al gusto. Se forra el molde con papel aluminio y mete al horno.

Pierna “Lupita”

enero 4, 2018 No Comments

Pierna de Puerco 1
Ciruelas pasa 250 grs..
Mostaza 1 Fco. Chico
Ajo entero 1 pieza
Jugo de Piña 1 Litro
Sal y pimienta Lo necesario

Se unta la pierna a la víspera con la mostaza, ajo y ciruela pasa, todo molido. Se sazona con sal y pimienta se envuelve en papel aluminio, Al día siguiente se mete al horno en una charola, poniendo poco a poco el jugo de piña. Cuando este bien cocida se destapa y se deja dorar por ambos lados el cocimiento dura aproximadamente de 4 a 5 horas.