Chipotles en Escabeche

Chipotles en Escabeche

octubre 7, 2018 0 By Tita
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Para preparar Chipotles en Escabeche necesitamos:

  • ¼ de Chile chipotle grande
  • ¼ de piloncillo
  • ½ kg. de cebolla
  • 1/4 kg. zanahoria
  • 2 litros de vinagre oscuro
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 manojo de hiervas de olor
  • 1 raja de canela
  • 8 clavos
  • 8 pimientas gordas
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1/4 de taza de aceite de olivo
  • Sal





Forma de preparar Chipotles en Escabeche:

  1. Se pelan y parten en rodajas delgadas las zanahorias.
  2. Se rebana la cebolla en julianas delgadas
  3. Se muelen las especies, excepto orégano, en un poco de vinagre y se reservan.
  4. Se pones a cocer los chiles en el vinagre con los ajos, las hiervas de olor, el piloncillo, la cebolla y zanahoria, se agregan las especies molidas y se pone sal.
  5. Ya fríos se le agrega el orégano y el aceite.

Los chipotles en escabeche son esenciales en la cocina mexicana y se emplean en innumerables guisos como: caldo tlalpeño, sopa de tortilla, tinga poblana, albóndigas, etc.