Chipotles en Escabeche

Para preparar Chipotles en Escabeche necesitamos:

• ¼ de Chile chipotle grande
• ¼ de piloncillo
• ½ kg. de cebolla
• 1/4 kg. zanahoria
• 2 litros de vinagre oscuro
• 2 cabezas de ajo
• 1 manojo de hiervas de olor
• 1 raja de canela
• 8 clavos
• 8 pimientas gordas
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de cominos
• 1/4 de taza de aceite de olivo
• Sal

Forma de preparar Chipotles en Escabeche:

1. Se pelan y parten en rodajas delgadas las zanahorias.
2. Se rebana la cebolla en julianas delgadas
3. Se muelen las especies, excepto orégano, en un poco de vinagre y se reservan.
4. Se pones a cocer los chiles en el vinagre con los ajos, las hiervas de olor, el piloncillo, la cebolla y zanahoria, se agregan las especies molidas y se pone sal.
5. Ya fríos se le agrega el orégano y el aceite.

Los chipotles en escabeche son esenciales en la cocina mexicana y se emplean en innumerables guisos como: caldo tlalpeño, sopa de tortilla, tinga poblana, albóndigas, etc.